フキの塩漬け保存

我が家の庭にはフキが沢山自生しています。食べても食べてもなくならない。
近所の人にフキの保存方法を伺ったところ
　
塩漬けがいいらしい！
　
では、まずは庭のフキを刈り取るぞ〜！オ〜〜〜〜！！

保存するためのフキを採る時期は、フキが硬くなり、そろそろ時期が終わる６月中旬以降のフキを採取するのがいいらしい。
若いフキを塩漬けするとフキの香りや風味が無く、また、柔らかすぎてシャリシャリした食感もないのだそうだ。

ふむふむ
　
1時間経過…

2時間経過……

3時間経過…………

4時間経過………………
　
もう無理バテバテです。
収穫はこんな感じ

　
さてさて、お次は？
塩漬けする前にフキの皮むきを済ませておくと、アクが残りづらく、料理をするときにも楽が出来る。
　
なるほどなるほど
　
フキのアク抜きは、多めの塩を入れた熱湯にサッと潜らせ、すぐ水で冷やしてから皮を剥きます。
　
フキの皮むきなめてました。。。
むいても、むいても終わらな〜〜い。
1日仕事となりました。
　
皮をむいたフキを水に浸けてアク抜きをします。
アク抜きが長いと香りが乏しくなり、短いと漬けあがりの色が黒くなります。
　
アク抜き後、水気をふき取っていよいよ塩漬け開始です！
塩 - フキ - 塩 - フキ の順に重ねていきます
　
完成♪♪

　
塩漬けしたフキを塩抜きするのは、新しい塩（呼び塩）を入れた水で塩抜きした後、２〜３度水を換えると、３〜４時間ほどで塩抜きできるそうです。
　
これで春の恵みが一年中いただけます！
ありがたや〜〜