前回沢野さんに教えていただいた味噌レシピ 自力で作ってみたくて大浜大豆で作ってみました 分量は前回と同じ ■大豆 3kg ■糀 2kg ■塩 1.8kg ■大豆の煮汁 15リットルの樽 大豆は二三味さんの大浜大豆 一度姿を消し、近年になって復活した地豆「大浜大豆」 大…

味噌づくりワークショップを開催しました！ 講師は味噌屋さんである沢野さん 参加者は５人＋見学者２人＋ちびっ子応援団３人 場所は里山マイスターの学舎（旧小学校）の調理場を借りました 「味噌は大寒の時期に仕込むのがいいんや」とは在所のばぁちゃんが…

干し柿に続いて、さわし柿も作ってみました。義母さんに作り方を教わりました。【手順１】35度のホワイトリカーにヘタの部分をくぐらせる 【手順２】ポリ袋に入れて口をゴムで閉めて密閉する以上！かんた〜〜ん。ホワイトリカーが無かったので、泡盛でやりま…

朝晩の冷え込みが厳しく、すっかり秋らしくなってきた珠洲は狼煙。 我が家の柿の木もようやく色づき始めました。さてはてこの木は、甘柿なのか、渋柿なのか？？？食べてみました。夫が、、、にがーーーーーーーーーーーーーっ どうやら渋柿のようです。 在所…

我が家の庭にはフキが沢山自生しています。食べても食べてもなくならない。 近所の人にフキの保存方法を伺ったところ 塩漬けがいいらしい！ では、まずは庭のフキを刈り取るぞ〜！オ〜〜〜〜！！保存するためのフキを採る時期は、フキが硬くなり、そろそろ時…